-蛋糕 | 知乎問答精選

 



如何做德國合法的黑森林蛋糕?

【藺佳的回答(13票)】: 謝邀。recipe我就不貼了,因為一查網上到處都是。也多謝這個問題,查了一下這個有意思的法律。德國法律規定如果不加Kirschwasser就不能在賣的時候自稱是Schwarzw?lder Kirschtorte (黑森林蛋糕)。Kirschwasser是一種水果味的brandy。 其他的部分好像並不難,就是巧克力蛋糕、櫻桃和打發奶油。 【劉宏輝的回答(6票)】: 首先合法的我是真不敢亂做,會不會被抓起來都不知...



烘培中各種粉類對口感的形成有什麼影響?

【劉然的回答(58票)】: 又遇到了我擅長的話題。 在做烘焙的時候呢,需要對麵粉的諸多性質進行考量,這其中最重要的就是蛋白質的含量,以及澱粉種類這兩項。先說蛋白質,我們通常所說的高筋粉,all purpose,以及低筋粉的主要區別就在這裡了。翻開你家麵粉的成分表,看蛋白質一欄,如果是百分之十幾的,多半是高筋粉,如果是百分之七八的樣子,那就是低筋粉了,all purpose則是一個折衷。就這渺...



如何優雅地吃拿破侖蛋糕?

【青城的回答(193票)】: 為了答此題今天特地點了千層派…… 首先需要說明的是,派皮的做法有三種:反疊派皮(pate feuilletee inversee)、經典折疊派皮(pate feuilletee classique)和快速折疊派皮(pate feuilletee rapide)。這三種做法做出來的千層派,酥脆度是依次遞減的,困難度和耗費的時間也是依次遞減的。我想有的常點拿破侖的知友可能也注意到過這樣一個問題,有些店的千層派很酥脆好切,有些卻堅...



為什麼提拉米蘇叫提拉米蘇?

【珵cici的回答(58票)】: @鬍子喬 @JiYe 的答案裡提到的二戰故事都不準確。從@Ji Ye給的鏈接裡,中文wiki上已經說了「這個傳言僅在中文網絡上出現,並沒有任何原始資料的支持。考慮到提拉米蘇的結構和保存的困難,將其作為出征點心基本可以歸於某個吃過提拉米蘇的中國作者的想像。」 另外,我問過若干意大利人,說是完全不知道二戰時期士兵妻子所做這個說法。?? 根據英文維基,提拉米蘇來自於一種甜點Zuppa...



蛋糕店每天賣不完的蛋糕怎麼處理?

【bethanyzhao的回答(349票)】: 大公司不怕浪費,但是害怕管理混亂。假如過期的蛋糕可以流入員工的手裡,或者做慈善什麼的,必然會有下面的員工會動歪腦筋。 1低價倒賣過期蛋糕 2想辦法讓正常的蛋糕變成〞過期〞的蛋糕 所以大公司的管理一定不能因小失大 如果心疼這些小錢,不如盡量做好庫存預估。 【殘樁的回答(265票)】: 我來說一下7-11的情況吧。 7-11每天都有大量的賣不出去的過期蛋糕和飯團要扔掉。 ...