-食品 | 知乎問答精選

 

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吃反季節蔬菜會導致早熟嗎?

@360健康導航: 【兩歲半女童疑因吃反季蔬果來月經1年多】鄭州市兒童醫院內分泌科主任衛海燕說,導致孩子性早熟的原因有很多,但飲食是孩子性早熟的重要原因。反季節蔬菜和水果,幾乎都是在激素的幫助下提早成熟的,一定要避免給孩子食用。性早熟具體原因不明,但越早干預,對孩子影響越小。http://t.cn/zO13Pbu 不過怎麼看怎麼覺得不靠譜 【趙世奇的回答(13票)】: 反季節蔬菜確實用激素催熟 常...



牛肉乾裡有沒有牛肉是怎麼檢測出的?

【段洪超的回答(161票)】: 有意思的問題。 說個小故事,聽給我們實驗室裝儀器的工程師講的。 大家都知道現在超市裡買到的羊肉都摻了鴨肉,這是有良心的做法,便宜嘛,再說你也吃不出來。 不過儀器是可以區分出來的,原理是羊的肌紅蛋白和鴨的肌紅蛋白各有特徵序列,我們拿來一塊肉,用胰蛋白酶消化一下,產生的肽鏈就會有不同。打個液相色譜-二級質譜連用,就能看到這些特徵肽的離子對。 然後這...



你喜歡吃什麼餡兒的水餃?

以及吃法 【王超傑 (A Quiver Full of Arrows)的回答(9票)】: 豬肉韭菜餡是咱滴最愛 【劉嫿的回答(5票)】: 韭菜+雞蛋+鮮蝦仁組合,蘸以鎮江香醋+麻油+桂林辣椒醬,超贊啦 【小丑羯的回答(2票)】: 豇豆的感覺很好~灣仔碼頭有一種辣刀豆的也覺得味道不錯~ 【Ted Chiang的回答(1票)】: 韭菜 芹菜 茴香 白菜等等,都喜歡吃。 而且我喜歡吃菜多肉少的,一般自己做的話菜和肉是4:1。外面的速凍水餃不愛吃,太膩。...



是否有可能通過普及食品安全快速檢測來讓大家吃得放心?

由於最近的知乎圓桌 ? 吃得明白,我幾乎被食品安全問題刷屏了,閱讀了許多答案及評論後發現大家對食品安全問題的關注程度很高,且總體(尤其是有些評論中)對我國的食品安全現狀持消極態度,比如「2013年全國食品抽檢合格率達到95%,那吃到剩下的5%怎麼辦」,「學校門口的小吃街不查還好,一查就全關了」等等。同時我發現,微生物(大腸桿菌,沙門氏菌等),農藥殘餘,蘇丹紅,亞硝酸鹽,三聚氰胺,瘦肉精...



食品包裝上有哪些信息是必看的?如何確保食品相對安全?

比如生產日期保質期之類的-----本題已收錄至知乎圓桌 ?吃得明白,更多食品安全話題歡迎關注討論。 【ljthyd的回答(23票)】: 食品包裝上很多信息是值得我們關注的,這樣可以有效的保障我們購買的食品安全、健康、營養。隨手拍了某牛的酸酸乳包裝,我們一個個看。 一,我們要看的是QS生產許可標誌。為什麼呢,因為只有有這個標識的才是獲得了食品生產許可的廠家,如果沒有這個標識,那麼這個食品是沒有獲...



畜禽類養殖過程中抗生素的使用現狀是怎樣的?存在濫用嗎?

【付光棟的回答(4票)】: 謝邀,參見這個答案吧,我知道一些,但沒有這個報告全面: 《2013年版中國畜禽養殖中抗生素使用情況市場調研分析報告》 中國畜牧業養殖業抗生素的使用情況是怎樣的? - 付光棟的回答 【wan921萬進的回答(26票)】: 我算是科班出生(畢業於中國農業大學動物醫學院獸醫藥理學與毒理學專業),可以對此話題略聊一二。最近工作忙著接待新同事,搗鼓每週更新的微信,沒上知乎;昨天又到週...



食用地溝油對身體的損害,具體體現在哪?

【李堯的回答(25票)】: 首先,個人認為地溝油是一個道德層面的問題,其次才是食品安全層面的問題。 這裡不討論道德層面問題。 如尹灝部分回答,油脂反覆加熱,會使得油脂的過氧化值和酸價升高,對身體有害。其次,煎炸用的油脂,因為反覆高溫加熱還會產生苯並芘等一些強致癌物和明顯增加反式脂肪酸的比例。同時,被油脂烹調的食物中的脂溶性物質也會在製作食品過程中溶解在這些油脂中(生物胺:如屍胺、腐...



蒙牛伊利賣的純牛奶是被提純過的嗎?純牛奶生產過程中會被私下提純嗎?

【劉星星的回答(64票)】: 先回答題主的第一個問題:「我們在超市買到的純牛奶,是不是經過了某些物質的提純了呢?」 是的,在牛奶生產過程中,會先把乳脂和其他成分分開,然後按照配比分別混合出脫脂,1%脂肪,2%脂肪和全脂的牛奶。但對於全脂牛奶來說,各種物質的含量跟生牛奶沒有區別。 讓我們先來看一下美國FDA規定的牛奶標準生產過程: 我們看到,奶被擠出後,要先冷藏並裝到集裝箱內,運送到牛奶生...



無糖零食真的對糖尿病人好嗎?

【Klaith的回答(29票)】: 儘管時至今日,飲食仍然是糖尿病自我管理的基礎,但感謝口服降糖藥的新品輩出,胰島素的橫空出世、推陳出新,糖尿病患者不必再忍受飢餓療法的身心摧殘,不必再糾纏於碳水化合物的攝入量,不必再準備與眾不同的配餐方案。糖尿病患者與正常個體之間的飲食差別,已經相當接近。 一、糖尿病患者的飲食目標 現在,沒有專門的「糖尿病飲食」,只有「基於治療目標和效果的營養處方」,強...



喝酸奶的時候,乳酸菌會被胃酸殺死嗎?

【ljthyd的回答(38票)】: 謝邀。 首先,喝酸奶最大的好處應該是補充其中的蛋白質、維生素、鈣等營養物質,而採用喝酸奶來補充乳酸菌(益生菌)並不是一個好的選擇。因為酸奶中活菌數量並不高,一般要達到補充益生菌的效果,有效活菌數量必須達到一個量級,一般認為至少10^8以上吧,而且酸奶中的乳酸菌一般是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌,假設能夠順利通過胃腸系統,好像在人腸道內也不能定植,導致發揮作用...