-食品 | 知乎問答精選

 



反式脂肪酸在體內如何代謝?

【艾比斯的回答(26票)】: 回答問題前望題主把「記得以前看過資料,反式脂肪酸會在β氧化時發生困難,從而導致VDL/LDL水平的改變。」這句結論的資料貼出來。 其次我的回答是: 1、反式脂肪酸同順式脂肪酸一樣能作為能源同樣會被氧化而供能; 2、反式脂肪酸的確會導致VDL(極低密度脂蛋白)/LDL(低密度脂蛋白)的水平,它在體內的積累是因為不能通過脂合成途徑合成體內其他脂質。 什麼是反式脂肪酸...



為什麼很多食品廠都用棕櫚油製作食品,另外肯德基也是用棕櫚油烹製食物的,是因為棕櫚油比較美味還是成本相對較低,成本低的話能低到什麼程度?

【松鼠會老孫的回答(264票)】: 很多人應該沒有怎麼見過棕櫚油吧?準確地說,應該是很多人並不知道棕櫚油一直在我們身邊我們卻沒認出來——我們先說一個事實,中國每年棕櫚油進口量在700萬噸左右。 ================== 先說價格的事。 棕櫚油是目前產量最大的一種油脂,全球每年產量超過5000萬噸,大豆油緊隨其後,大約3800萬噸,剩餘的那些油基本都不超過1000萬噸。棕櫚油之所以產量大主要原因是...



超市裡賣的核桃仁,是怎麼砸開、挑淨的?

【趙世奇的回答(6票)】: 有個東西叫核桃剝殼機和殼仁分離機。? 核桃剝殼機大概有分級、導向、破殼等結構組成? 分級很多採用的是錐形滾筒柵式結構,把核桃按照直徑大小分出來。 導向主要就是把分級後的核桃送往破殼結構。 破殼一般是帶凹槽雙弧板,用來保證非均勻四點擠壓外殼,達到破殼目的。? ? 殼仁分離機利用殼仁的比重和懸浮速度不同的特性,借助向上穿過顆粒間隙的氣流促使殼仁之間分離。? 其實...



食品包裝上面的營養素參考值到底有什麼用?

【KellyWeaver的回答(55票)】: 營養成分表和營養素攝入參考值,往小了說是自始至終貫穿居民膳食健康,往大了說可以規範中國食品行業,引導行業良性發展。 大部分人都覺得是減肥和增肌的人才用得著營養成分表。事實上,合理的膳食確實能改變你的體重,但是它真正重要的作用是決定你人生未來30年的生命質量。 中國居民存在的營養不足或營養過剩的問題,特別是脂肪、鈉(食鹽)、膽固醇攝入過量的問題,是引發...



對蝦養殖會用到很多藥嗎?

【溫小亮的回答(30票)】: 水產藥物黨怒答 利益相關:在海口東部高位塘養蝦區域賣魚蝦藥 養蝦用的主要都是調水的環境改良劑和內服保健產品以及消毒劑,養蝦防病為主。 抗生素也會用,用得很少,養蝦主要靠水。大量死蝦懷疑是病毒病直接排塘清塘放棄治療;出現少量死蝦小病都是調水加內服保健;只有得嚴重細菌病的蝦會用抗生素加環境改良內服保健。得過大病的蝦群多半生長速度減慢,最好是繼續養到可以賣了...



雞的雞冠可以吃嗎?

有的說有毒,有的說沒毒的 【農瑩的回答(19票)】: 雞在啄食中會吃進有害的重金屬物質,而這些重金屬會隨著時間的推移沉積在雞頭裡。養得越久沉澱越多。但不一定所有雞冠都會沉澱大量重金屬,所以能吃,但盡量少吃吧。 【Chaos的回答(9票)】: 好吧,或許是我認真了。雞冠是否能吃這問題,我也實在不清楚。我嘗試百度Google一下,說雞冠有毒不能吃這一說法都是出自於天朝,而搜索CNKI和外文網站都找不到雞冠...



為什麼我國農作物播種時施肥量比美國高出那麼多,和土壤有關嗎?

【天水的回答(34票)】: 做再次補充 我們國家曾經做過不同地域的土壤的肥力測定,於是乎確定了黑土肥力最高,還對其他不同類型的土壤進行了評定,由於南方雨水比較多,礦物營養流失比較明顯,肥力是不高的。 但是,分批到戶的肥力測定以及配方施肥,現階段是做不到的,以後挺長時間也是做不到的,曾經和室友討論過這個問題,我們分析的原因有以下幾點: 1.除去黑龍江和新疆國營農場和部分私有大農場,我國的...



食品生產中的次品可以再利用嗎?

【錢程的回答(6票)】: 有些是可以的。 一般 HACCP 計劃裡關於生產流程的描述都會有返工點的。 關於什麼是 HACCP 計劃,以及這個計劃是如何保證食品安全的,詳見這個答案:食品企業在加工過程中是如何確保食品安全的? - 錢程的回答 舉個例子,這是一個奶粉生產的流程圖。在流程圖中拿螢光筆標出的就是返工點。 (文檔地址:(文檔地址:奶粉HACCP文件 ,侵刪。) 例如,殺菌濃縮過程中如果發生問題,溫度...



老乾媽、農夫山泉、非辣椒製品等調味品和飲料等食品是如何實現保質一年或18個月或更長時間的?

【明非的回答(80票)】: 謝謝邀請;不過題主可能不太瞭解食品。其實谷氨酸鈉不是防腐劑。 防腐劑也不是隨便添加的;就算防腐劑成本再低,添加肯定會附加成本。有些本來不易腐敗的食品國家也不會允許添加防腐劑。 食物腐敗的原因是微生物的孳生。有很多原因可以避免微生物孳生。第一條就是沒有微生物,如果整個食品加工環節能夠嚴格去除微生物,並進行無菌包裝,那麼就不會再有微生物進入,也就不會變質了,...



和面有沒有秘訣?

【默識先生的回答(77票)】: 我對烘焙揉面都不太懂,拋磚引玉一下。 怎麼樣和面快?我想這裡指的是怎麼樣快速揉出麵筋,並不是所有麵團都需要,這裡只討論需要的。 麵筋的形成與一種化學反應有關,即谷蛋白的分子裡的—SH基團相遇,被氧化成—S—S—,因而把蛋白質分子交聯成更大的分子。更大的分子會讓麵團更具有強度。 加水之後,蛋白質分子會伸展,但因為麵團裡不適宜添加太多的水(其實也可以,免揉麵包就是...