-食品 | 知乎問答精選

 



微波爐能否代替電烤箱?

用微波爐「烤」出的食品在口感上和電烤箱烤出的差距大嗎? 【少個螺絲的回答(6票)】: 不能。 微波爐是通過電磁波讓食物中的水分子以及其他極性分子運動起來從而溫度升高。因此是對整個食物內外一起加熱。這種方式通常容易造成食物內部水分的散失。 而烤箱主要是通過電阻絲以輻射的方式加熱食品,因而食品受熱的主要是表面,然後熱量再傳遞到內部。由於表面先受熱變緻密,這種方式更容易保留食物...



「打針西瓜」是否真的存在?

【趙世奇的回答(101票)】: 作為小時候經常給各種動植物扎針的孩子,說幾句吧,看不下去了…… 西瓜增甜不是這麼玩的,很成熟的一套方法,硼鹽、鉀肥、有機肥什麼的。這方法種西瓜的人都知道…… 真給西瓜打過針的人都知道,瓜蒂那個硬啊,你對針要求太高了 哪有那麼容易分散那麼均勻…… 白色的瓜子是無籽西瓜,詳見http://www.zhihu.com/question/20183073/answer/14445854 白色的地方是針眼太...



各種食品的保質期是怎麼計算出來的,有標準嗎?並且確實在保質期內不會變質嗎?

【張一的回答(100票)】: 題記: 過期的食品到底能不能吃?這是一個困擾很多人的問題。為此,檢索了知乎,百度,谷歌,維基百科等,總算有個稍微清晰的答案。特分享給有緣人——《保質期是個什麼東東》 這裡有相似的問題和解答。食品保質期是如何計算的? - 食品安全 但不夠全面。考慮到知乎的高素質用戶群,有必要深入分析一下「保質期」這個破東東。希望這算最後一次回答此類問題。 _______________________...



傳說中的「電解水」是個啥玩意兒?是真正的高端健康水還是概念的炒作?

以前貌似聽說過「電解水」這個東西。這次注意到是因為陳奕迅武漢開唱,荊楚網的新聞通稿裡說他的規格超高:「雖然吃得清淡,但是「吹神」對水的要求卻十分高,表示一定要喝「電解水」。這種水在台灣和香港都十分流行,而且這種水不易儲存,應該即作即飲,所以演唱會主辦方會專門為其準備新鮮的水。」想吐槽又無從下嘴,請教下高人。 【趙世奇的回答(10票)】: 恩,額,以前曾經打賭過我輸了去喝84消毒液的人...



吃反季節蔬菜會導致早熟嗎?

@360健康導航: 【兩歲半女童疑因吃反季蔬果來月經1年多】鄭州市兒童醫院內分泌科主任衛海燕說,導致孩子性早熟的原因有很多,但飲食是孩子性早熟的重要原因。反季節蔬菜和水果,幾乎都是在激素的幫助下提早成熟的,一定要避免給孩子食用。性早熟具體原因不明,但越早干預,對孩子影響越小。http://t.cn/zO13Pbu 不過怎麼看怎麼覺得不靠譜 【趙世奇的回答(13票)】: 反季節蔬菜確實用激素催熟 常用的激素有...



牛肉乾裡有沒有牛肉是怎麼檢測出的?

【段洪超的回答(161票)】: 有意思的問題。 說個小故事,聽給我們實驗室裝儀器的工程師講的。 大家都知道現在超市裡買到的羊肉都摻了鴨肉,這是有良心的做法,便宜嘛,再說你也吃不出來。 不過儀器是可以區分出來的,原理是羊的肌紅蛋白和鴨的肌紅蛋白各有特徵序列,我們拿來一塊肉,用胰蛋白酶消化一下,產生的肽鏈就會有不同。打個液相色譜-二級質譜連用,就能看到這些特徵肽的離子對。 然後這就需要一個...



你喜歡吃什麼餡兒的水餃?

以及吃法 【王超傑 (A Quiver Full of Arrows)的回答(9票)】: 豬肉韭菜餡是咱滴最愛 【劉嫿的回答(5票)】: 韭菜+雞蛋+鮮蝦仁組合,蘸以鎮江香醋+麻油+桂林辣椒醬,超贊啦 【小丑羯的回答(2票)】: 豇豆的感覺很好~灣仔碼頭有一種辣刀豆的也覺得味道不錯~ 【Ted Chiang的回答(1票)】: 韭菜 芹菜 茴香 白菜等等,都喜歡吃。 而且我喜歡吃菜多肉少的,一般自己做的話菜和肉是4:1。外面的速凍水餃不愛吃,太膩。...



是否有可能通過普及食品安全快速檢測來讓大家吃得放心?

由於最近的知乎圓桌 ? 吃得明白,我幾乎被食品安全問題刷屏了,閱讀了許多答案及評論後發現大家對食品安全問題的關注程度很高,且總體(尤其是有些評論中)對我國的食品安全現狀持消極態度,比如「2013年全國食品抽檢合格率達到95%,那吃到剩下的5%怎麼辦」,「學校門口的小吃街不查還好,一查就全關了」等等。同時我發現,微生物(大腸桿菌,沙門氏菌等),農藥殘餘,蘇丹紅,亞硝酸鹽,三聚氰胺,瘦肉精...



食品包裝上有哪些信息是必看的?如何確保食品相對安全?

比如生產日期保質期之類的-----本題已收錄至知乎圓桌 ?吃得明白,更多食品安全話題歡迎關注討論。 【ljthyd的回答(23票)】: 食品包裝上很多信息是值得我們關注的,這樣可以有效的保障我們購買的食品安全、健康、營養。隨手拍了某牛的酸酸乳包裝,我們一個個看。 一,我們要看的是QS生產許可標誌。為什麼呢,因為只有有這個標識的才是獲得了食品生產許可的廠家,如果沒有這個標識,那麼這個食品是沒有獲...



畜禽類養殖過程中抗生素的使用現狀是怎樣的?存在濫用嗎?

【付光棟的回答(4票)】: 謝邀,參見這個答案吧,我知道一些,但沒有這個報告全面: 《2013年版中國畜禽養殖中抗生素使用情況市場調研分析報告》 中國畜牧業養殖業抗生素的使用情況是怎樣的? - 付光棟的回答 【wan921萬進的回答(26票)】: 我算是科班出生(畢業於中國農業大學動物醫學院獸醫藥理學與毒理學專業),可以對此話題略聊一二。最近工作忙著接待新同事,搗鼓每週更新的微信,沒上知乎;昨天又到週...