-食品 | 知乎問答精選

 



現今美國的食品安全狀況如何?

【talich的回答(200票)】: 這個回答裡不討論中美比較的問題。 這個回答裡不討論轉基因食品問題。 這個回答裡不討論各國的各種添加劑,抗生素的指標問題。 這裡只努力講一下像食物中毒這樣直接可見的食品安全問題在當下的一些新特點。 美國的食物中毒,就比如是吃了後拉肚子這樣的,美國疾病控制中心(CDC)的統計(CDC - 2011 Estimates of Foodborne Illness),美國每年有 1/6 的人出現食物中...



為什麼國產啤酒的味道這麼寡淡?

【林鶴峰的回答(135票)】: 中國的啤酒,銷量最大也最廣為人知是拉格啤酒,即lager。啤酒最開始進入中國的時候口味並不輕,年長一點的人都知道中國最開始的啤酒,其麥芽度都不低(啤酒瓶上大字標注的是麥芽度,酒精度在背標上會有。),平均度數能在12-14°P。現在啤酒度數一般為9°P,清爽型7-8°P,最過分的是浙江地區能夠看到的6°P紅石樑和5°P大梁山,而且都賣的不便宜,還常常面向消費比較高的...



食物經過高溫蒸煮後,裡面的寄生蟲和細菌被殺死了,我們吃的食物裡其實全是寄生蟲的屍體麼?

【Homssenger的回答(625票)】: 這個問題涉及自己專業了,就來答一答吧。 首先,你可以理解為確實攝入了他們的屍體,但是屍體在一定程度上本就可以理解為食物。 雞鴨魚豬牛肉,這些肉食來源都是宰殺後的動物屍體。此外國人愛吃的腐乳,則是地地道道的在食用細菌的屍體喲。(圖為腐乳的製作) 無論是酸奶、奶酪、泡菜,還是豆豉、醬油、葡萄酒等等這些食品,都是通過毛霉、曲霉、乳酸菌、酵母菌等微生物的...



方便麵條的「Q 彈」屬性是由什麼成分決定的?

【ljthyd的回答(36票)】: 謝邀 @袁霖 既然說到方便麵了,那麼我就在我的知識範圍內稍微介紹多點。 現在方便面主要有三種,包括油炸方便麵,非油炸方便面和鮮濕面。我們現在食用最多的就是油炸方便麵,但由於其含油量較高,被人們認為不健康,開發出非油炸方便面的也越來越多了,很多干拌面就採用的非油炸的麵餅。鮮濕面在我們早餐中見得較多,一般保質期短,需要重新蒸煮熟化,就不在這討論了。 問到方便面...



玻璃瓶裝牛奶為什麼這麼多年沒被淘汰掉?

【CamilleZheng的回答(63票)】: 多謝邀請。說說美國的情況~ 牛奶主要的包裝是塑料、利樂紙盒和玻璃,最常見的是超市裡塑料盒半加侖和一加侖裝的。 塑料(HDPE, #2)和紙盒的最大好處是輕(成本啊成本!),裝滿一卡車半加侖(約2升)裝的牛奶,包裝只佔總體重量的4-5%,而玻璃要佔到1/3。做塑料瓶並不需要很多能源,但是做利樂紙盒就要很多能源了(水、燃料、漂白劑等等)。而塑料瓶和紙盒基本上是不會再...



fair trade(公平貿易)在中國發展前景如何?

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%85%AC%E5%B9%B3%E8%B2%BF%E6%98%93 這個理念不錯,但是不得不承認最終的商品標價高,即使在歐美市場也只佔0.5%-5%。 查到中國是world fair trade organization 的成員[1],不是FLO International的成員[2]。不知道現在中國有沒有fair trade 的生產基地,有沒有人從中受益。 [1]http://en.wikipedia.org/wiki/World_Fair_Trade_Organization [2]http://en.wikipedia.org/w...



優質火腿腸規格是"澱粉含量小於等於百分之五",那剩下的百分之九十五大概有多少的比例是肉?

【maggie的回答(10票)】: 一個火腿腸成分的例子:豬肉、水、澱粉、植物蛋白、飴糖、食用鹽、白砂糖、香辛劑、增稠劑、水分保持劑、增味劑、食用香精、著色劑、亞硝酸鈉、乳酸鏈球菌素、D-異抗壞血酸納 水是火腿腸的主要成分。干澱粉、植物蛋白、增稠劑都很吸水,另外肉煮了之後會縮水變硬。 找到一個20種無澱粉火腿腸的一個試驗報告: 水 從最低53.69% 到最高77.77% 蛋白質 從7.11%到20.90% 脂肪 從0.62%到...



為什麼家庭製作的冰淇淋要加蛋黃?

【林珂的回答(17票)】: 謝邀,沒有必須加蛋黃一說,加不加蛋黃跟放多少奶油一樣,屬於不同的配方的ice cream base。 蛋黃在裡面主要提供不溶解的蛋白質,類似蓋樓的鋼筋水泥,讓冰淇淋口感更紮實,不會輕易化,往往奶油過多又沒有足夠固體物質時冰淇淋不容易凍成型而且化得快。工業冰淇淋大多數會加乳化劑、穩定劑去避免以上問題。 不過使用蛋黃的話必須注意兩點: 1.用雞蛋黃的冰淇淋底料必須加熱到68°C左...



速凍/冷凍食品能夠保留多少營養價值?

【明非的回答(10票)】: 這個問題非常複雜,要是科學來說可以說很多,我簡單說一下我的結論。 1.我們吃東西都是要消化,很多營養成分最終會被消化至基本單位才能被人體吸收,比如米飯麵條中的碳水化合物主要被消化為葡萄糖等;魚肉等蛋白質被消化至氨基酸等。冷凍食品會改變食品結構,是的部分物質降解分解,但是很難改變小分子的結構。從這個角度來說,速凍食品根本不會影響食品營養價值或者影響很小。 2....



東北大米與兩湖,江浙等地大米口感區別最主要的原因是什麼?

【落痕無聲的回答(193票)】: 【田碩的回答(13票)】: 【黃蓋的回答(13票)】: 【三千里的回答(12票)】: 【張超的回答(8票)】: 【兔裡夫人的回答(6票)】: 【盧濤的回答(2票)】: 【何偉廣的回答(2票)】: 【riefli的回答(1票)】: 【凌子的回答(1票)】: 【李白的回答(1票)】: 【劉宇斌的回答(0票)】: 【張胥雁Joyce的回答(0票)】: 【王繼林的回答(0票)】: 【周小林的回答(0票)】: 【知乎用戶的回答(0票)】: 【瘋...