-食品 | 知乎問答精選

 



老乾媽、農夫山泉、非辣椒製品等調味品和飲料等食品是如何實現保質一年或18個月或更長時間的?

【明非的回答(80票)】: 謝謝邀請;不過題主可能不太瞭解食品。其實谷氨酸鈉不是防腐劑。 防腐劑也不是隨便添加的;就算防腐劑成本再低,添加肯定會附加成本。有些本來不易腐敗的食品國家也不會允許添加防腐劑。 食物腐敗的原因是微生物的孳生。有很多原因可以避免微生物孳生。第一條就是沒有微生物,如果整個食品加工環節能夠嚴格去除微生物,並進行無菌包裝,那麼就不會再有微生物進入,也就不...



和面有沒有秘訣?

【默識先生的回答(77票)】: 我對烘焙揉面都不太懂,拋磚引玉一下。 怎麼樣和面快?我想這裡指的是怎麼樣快速揉出麵筋,並不是所有麵團都需要,這裡只討論需要的。 麵筋的形成與一種化學反應有關,即谷蛋白的分子裡的—SH基團相遇,被氧化成—S—S—,因而把蛋白質分子交聯成更大的分子。更大的分子會讓麵團更具有強度。 加水之後,蛋白質分子會伸展,但因為麵團裡不適宜添加太多的水(其實也可以,...



蝦烹飪熟後蝦頭變綠是什麼原因?

【冰寒的回答(122票)】: 這是上海發生的一件事。 我與同學(水科院某所科研處副處長,博士)討論後,根據綠色區域,考慮蝦的解剖特點,認為不可能是孔雀石綠,而是某種藻類。以野生為主的蝦蛄、仿對蝦都有出現這種情況,他透露上海市場的水產品還是很安全的,檢查的力度很大,每月都抽檢,不必恐慌。 另一位同學W(藻類專家,高知大學自然壞境科學碩士,2008奧運會青島滸苔事件處理農業部徵調專家)確定是藻類...



豌豆、毛豆、青豆、黃豆、大豆,誰是誰?

【索迪的回答(8票)】: 五穀不分,Google之後的結果總結如下。互聯網的信息,有的說法不能統一,可能各地的稱呼有差異。請各位知友鑒定一下。 毛豆是未成熟且呈青綠色的大豆,大豆是成熟了的毛豆。(另一說,毛豆是新鮮連莢的大豆,大豆是曬乾的毛豆。) (?) 黃豆是大豆的別稱。就是豆漿豆腐豆皮豆乾的豆。最喜歡了。 有個問題,黃豆就是大豆,那麼黃色的大豆叫什麼?(?) 青豆這個概念很奇怪。 一般大家...



既然已經有國際食品安全標準,為什麼還需要國家自己制定?

【施祖灝的回答(13票)】: (1)國際食品安全標準並不全面,很多東西都沒有覆蓋。 (2)不同國家飲食習慣不一樣,同一種食品在不同國家的消費占比完全不一樣,鉛、砷、鎘等污染物的食物來源不一樣,所以要規定其在不同食品中的限量也就要考慮食品的消費比例、消費量。 (3)有些特殊食品、特殊污染物只在少數國家才有。 (4)按道理,所有的安全標準都要基於食品安全風險評估得出,風險評估要考慮到(1)危...



微波爐能否代替電烤箱?

用微波爐「烤」出的食品在口感上和電烤箱烤出的差距大嗎? 【少個螺絲的回答(6票)】: 不能。 微波爐是通過電磁波讓食物中的水分子以及其他極性分子運動起來從而溫度升高。因此是對整個食物內外一起加熱。這種方式通常容易造成食物內部水分的散失。 而烤箱主要是通過電阻絲以輻射的方式加熱食品,因而食品受熱的主要是表面,然後熱量再傳遞到內部。由於表面先受熱變緻密,這種方式更容易保留食物內部的水分...



「打針西瓜」是否真的存在?

【趙世奇的回答(101票)】: 作為小時候經常給各種動植物扎針的孩子,說幾句吧,看不下去了…… 西瓜增甜不是這麼玩的,很成熟的一套方法,硼鹽、鉀肥、有機肥什麼的。這方法種西瓜的人都知道…… 真給西瓜打過針的人都知道,瓜蒂那個硬啊,你對針要求太高了 哪有那麼容易分散那麼均勻…… 白色的瓜子是無籽西瓜,詳見http://www.zhihu.com/question/20183073/answer/14445854 白色的地方是針眼太搞笑了,如果...



各種食品的保質期是怎麼計算出來的,有標準嗎?並且確實在保質期內不會變質嗎?

【張一的回答(100票)】: 題記: 過期的食品到底能不能吃?這是一個困擾很多人的問題。為此,檢索了知乎,百度,谷歌,維基百科等,總算有個稍微清晰的答案。特分享給有緣人——《保質期是個什麼東東》 這裡有相似的問題和解答。食品保質期是如何計算的? - 食品安全 但不夠全面。考慮到知乎的高素質用戶群,有必要深入分析一下「保質期」這個破東東。希望這算最後一次回答此類問題。 _______________________...



傳說中的「電解水」是個啥玩意兒?是真正的高端健康水還是概念的炒作?

以前貌似聽說過「電解水」這個東西。這次注意到是因為陳奕迅武漢開唱,荊楚網的新聞通稿裡說他的規格超高:「雖然吃得清淡,但是「吹神」對水的要求卻十分高,表示一定要喝「電解水」。這種水在台灣和香港都十分流行,而且這種水不易儲存,應該即作即飲,所以演唱會主辦方會專門為其準備新鮮的水。」想吐槽又無從下嘴,請教下高人。 【趙世奇的回答(10票)】: 恩,額,以前曾經打賭過我輸了去喝84消毒液的人...



吃反季節蔬菜會導致早熟嗎?

@360健康導航: 【兩歲半女童疑因吃反季蔬果來月經1年多】鄭州市兒童醫院內分泌科主任衛海燕說,導致孩子性早熟的原因有很多,但飲食是孩子性早熟的重要原因。反季節蔬菜和水果,幾乎都是在激素的幫助下提早成熟的,一定要避免給孩子食用。性早熟具體原因不明,但越早干預,對孩子影響越小。http://t.cn/zO13Pbu 不過怎麼看怎麼覺得不靠譜 【趙世奇的回答(13票)】: 反季節蔬菜確實用激素催熟 常用的激素有...