-食品加工 | 知乎問答精選

 

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方便麵條的「Q 彈」屬性是由什麼成分決定的?

【ljthyd的回答(36票)】: 謝邀 @袁霖 既然說到方便麵了,那麼我就在我的知識範圍內稍微介紹多點。 現在方便面主要有三種,包括油炸方便麵,非油炸方便面和鮮濕面。我們現在食用最多的就是油炸方便麵,但由於其含油量較高,被人們認為不健康,開發出非油炸方便面的也越來越多了,很多干拌面就採用的非油炸的麵餅。鮮濕面在我們早餐中見得較多,一般保質期短,需要重新蒸煮熟化,就不在這討論了。...



食品企業在加工過程中是如何確保食品安全的?

【範文燦的回答(28票)】: 有兩套管理程序,HACCP 和 ISO9000。只要不是存心製作假冒偽劣產品的企業都會嚴格執行,不那麼規整起碼也會重點執行。 HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫,中文名稱是「危害分析與關鍵控制點」。它是一種對食品安全危害予以識別、評估和控制的系統方法,也是一個確保食品生產過程及供應鏈免受生物、化學和物理性危害污染的安全管理工具。HA...



食品生產中的次品可以再利用嗎?

【錢程的回答(6票)】: 有些是可以的。 一般 HACCP 計劃裡關於生產流程的描述都會有返工點的。 關於什麼是 HACCP 計劃,以及這個計劃是如何保證食品安全的,詳見這個答案:食品企業在加工過程中是如何確保食品安全的? - 錢程的回答 舉個例子,這是一個奶粉生產的流程圖。在流程圖中拿螢光筆標出的就是返工點。 (文檔地址:(文檔地址:奶粉HACCP文件 ,侵刪。) 例如,殺菌濃縮過程中如果發生問題,溫度...



你喜歡吃什麼餡兒的水餃?

以及吃法 【王超傑 (A Quiver Full of Arrows)的回答(9票)】: 豬肉韭菜餡是咱滴最愛 【劉嫿的回答(5票)】: 韭菜+雞蛋+鮮蝦仁組合,蘸以鎮江香醋+麻油+桂林辣椒醬,超贊啦 【小丑羯的回答(2票)】: 豇豆的感覺很好~灣仔碼頭有一種辣刀豆的也覺得味道不錯~ 【Ted Chiang的回答(1票)】: 韭菜 芹菜 茴香 白菜等等,都喜歡吃。 而且我喜歡吃菜多肉少的,一般自己做的話菜和肉是4:1。外面的速凍水餃不愛吃,太膩。...



紅薯為什麼不能主糧化?

【瓜瓜的回答(47票)】: 謝謝@ 地高辛Digoxin、李金堂、寧寧子 邀請。 首先紅薯當主糧是沒有任何問題的,而且建議每天的主糧多樣化一點,除米面外,添加一些各類雜糧,對我們的健康應該是更有利的。只是薯類並沒必要都被主食化,既然選擇了馬鈴薯,那麼紅薯只能退居二線了。 關於主糧化為什麼選馬鈴薯而不選紅薯的原因,談幾點自己的看法,不正確的地方,請輕拍。 1、馬鈴薯產量在逐年增加,而紅薯產量逐漸...



有哪些好用的食譜類 App 推薦?

有什麼推薦嗎? 原本是問ios應用...不過如果有其它系統的應用也可以推薦下!就是麻煩標注一下名稱+平台! 【subdragon的回答(18票)】: 國內主要有美食天下,美食傑,豆果等美食應用。推薦下廚房的android應用,我們的slogan是「身在室外 心繫廚房」,除了查詢幾萬種美食菜譜,提供詳細的做法和小貼士外,還有拍照上傳和購買清單的功能,拍照上傳,讓分享美食更加簡單,購買清單,帶著手機逛菜場。目前已上...



土搾花生油是否存在致癌物黃曲霉毒素 B1 嚴重超標?

【畫船聽雨眠的回答(11票)】: 花生油中的黃曲霉毒素污染是比較普遍的,黃曲霉毒素B1的確有較強毒性,對肝臟的損傷尤為嚴重。中國食品衛生標準規定的中國花生油、玉米油中黃曲霉毒素B1的殘留限量值20μg/kg。 黃曲霉毒素(Aflatoxin,AFT)主要是由黃曲霉(Aspergillusflavus)和寄生曲霉(A.parasiticus)等真菌產生的一類有毒次生代謝物,其中黃曲霉毒素B1毒性最強。受潮發霉的花生中容易產生黃曲霉毒素,花...



美國 FDA 已下令禁用反式脂肪,食品製造業的替代方案會是什麼?

【初夏之菡的回答(85票)】: 謝謝邀請。 這個剛好是我工作的內容之一,因為烘焙行業是反式脂肪的大客戶,不過澳洲並沒有像FDA那樣全面禁止反式脂肪的應用,因為據澳洲食品安全機構統計,澳洲新西蘭人攝取的反式脂肪占總能量攝入的0.5%-0.6%。 而世界衛生組織推薦的最大攝入量大概是1%,大概就是如果你一天攝入2000大卡能量的話,反式脂肪就要在2g以內。所以澳洲新西蘭是屬於比較安全的範圍。原因跟澳洲普及...