-食品安全 | 知乎問答精選

 

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沒有嚴格低溫運輸保存,菌失去活性的活性益生菌飲品能不能喝?

【王mist的回答(145票)】: 謝邀。 照例本答案僅為個人見解,拒絕一切廠家查水表或者跨省,靴靴。 商業用途轉載之前請先取得我的同意,知乎日報編輯不用問了我很樂意你們轉噠。 知道你們太長都不看,我先說結論。 如果你是為了安全和好喝:飲料裡的益生菌死沒死都差不多。在免疫功能正常的情況下,死菌不會對身體健康造成損害,活菌也不會直接引起疾病。但是,活菌飲料請務必在離開冷藏環境數小...



現在市場上關於塑料製品分級系統的監管真的做到了嚴格有效嗎?

【孫亞飛的回答(52票)】: 無它,因為你十多塊買的水杯是偏貴的。 ======= PP雖然是塑料中最適合用於食品行業的,但幾乎是最便宜的一種塑料,這可能出乎很多人的意料,至於解答題主的疑問,我們還要慢慢說起。 首先,我搞了這麼久材料,還真不知道有什麼塑料分級系統。 如果你說的是塑料製品底部的數字,那麼要強調一下:這不是分級系統,這是循環回收系統。數字外面一圈有個三角形,仔細看的話...



外面買的饅頭微波爐熱了以後中間硬硬的,像膠水粘的一樣,是有問題嗎?

【孫亞飛的回答(30票)】: 水分蒸發只是表象,更重要的一點是澱粉的老化。 我們先回憶一個問題:是不是麵粉製品比較容易出現硬的感覺,而糯米製品可以放好久,比如放上好幾天的驢打滾啊青團什麼的照樣不會硬得咯牙,而且我們也沒吃過什麼糯米餅乾過對吧;但是麵粉又比粉條似乎好多了,粉條和粉絲放不了多久就會發澀,口感變硬。 同是澱粉,同是水分蒸發,為什麼差別會這麼明顯? 解釋這個問題,至少需要說明...



食品企業在加工過程中是如何確保食品安全的?

【範文燦的回答(28票)】: 有兩套管理程序,HACCP 和 ISO9000。只要不是存心製作假冒偽劣產品的企業都會嚴格執行,不那麼規整起碼也會重點執行。 HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫,中文名稱是「危害分析與關鍵控制點」。它是一種對食品安全危害予以識別、評估和控制的系統方法,也是一個確保食品生產過程及供應鏈免受生物、化學和物理性危害污染的安全管理工具。HACCP關注的焦...



購買進口食品應當注意哪些地方?

【趙劍的回答(55票)】: 市面上的偽進口食品分成兩種,第一種是明明就是國產或是國內分裝,卻說是原裝進口;第二種是國際跨國公司中國分公司生產,也不是在出口加工區生產,在超市放在進口食品類,欺騙消費者。 以下舉幾個常見品牌產品,涉及乳製品、餅乾、橄欖油、啤酒、咖啡類,不含黑該品牌成分。 乳製品: 多美鮮「SUKI」(旗下包括牛奶、起司) 1.?多美鮮「SUKI」品牌不屬於德國品牌,也不屬於進口品牌...



在飯店裡吃魚,如何保證做好的魚就是拿給你看的那一條?

求方便可行的技術性解答。。。。我昨天想了一晚上也沒想出來 【顧扯淡的回答(21票)】: 把魚尾巴不規則地撕半片下來 ? 等魚上桌了再對一下。。。 【如是我聞的回答(2票)】: 據說是倒點啤酒上去,忘了在哪看到的,請高人指正 【杜某人的回答(0票)】: 親眼看著他們做...(我去珠海吃海鮮就這麼幹過) 【Shimizumint的回答(0票)】: 不怕被打的話 含一口白酒噴上去……保證他再也沒辦法把這條魚放回水槽養 標籤:-...



人類的味覺為何喜歡垃圾食品?

從進化論的角度看,優勝劣汰,存在即是合理。而垃圾食品一般是對健康無益甚至有害的,為什麼人類進化現在從從生理本性上還是喜歡垃圾食品呢? 【Lewind的回答(108票)】: 「垃圾食品」的評價是近年才有的說法,是源於在西方社會中與正式的西餐所做的對比。從食物的能量角度來講,所謂的垃圾食品一點都不垃圾,反而是能量豐富的食物。 ? 我們身體的味覺實際上是我們在進化中獲得的評判食物好壞的能力。人類作...



反式脂肪酸在體內如何代謝?

【艾比斯的回答(26票)】: 回答問題前望題主把「記得以前看過資料,反式脂肪酸會在β氧化時發生困難,從而導致VDL/LDL水平的改變。」這句結論的資料貼出來。 其次我的回答是: 1、反式脂肪酸同順式脂肪酸一樣能作為能源同樣會被氧化而供能; 2、反式脂肪酸的確會導致VDL(極低密度脂蛋白)/LDL(低密度脂蛋白)的水平,它在體內的積累是因為不能通過脂合成途徑合成體內其他脂質。 什麼是反式脂肪酸? 反式脂肪...



為什麼很多食品廠都用棕櫚油製作食品,另外肯德基也是用棕櫚油烹製食物的,是因為棕櫚油比較美味還是成本相對較低,成本低的話能低到什麼程度?

【松鼠會老孫的回答(264票)】: 很多人應該沒有怎麼見過棕櫚油吧?準確地說,應該是很多人並不知道棕櫚油一直在我們身邊我們卻沒認出來——我們先說一個事實,中國每年棕櫚油進口量在700萬噸左右。 ================== 先說價格的事。 棕櫚油是目前產量最大的一種油脂,全球每年產量超過5000萬噸,大豆油緊隨其後,大約3800萬噸,剩餘的那些油基本都不超過1000萬噸。棕櫚油之所以產量大主要原因是高產,每公頃...



食品包裝上面的營養素參考值到底有什麼用?

【KellyWeaver的回答(55票)】: 營養成分表和營養素攝入參考值,往小了說是自始至終貫穿居民膳食健康,往大了說可以規範中國食品行業,引導行業良性發展。 大部分人都覺得是減肥和增肌的人才用得著營養成分表。事實上,合理的膳食確實能改變你的體重,但是它真正重要的作用是決定你人生未來30年的生命質量。 中國居民存在的營養不足或營養過剩的問題,特別是脂肪、鈉(食鹽)、膽固醇攝入過量的問題,是引發...