-食品安全 | 知乎問答精選

 



現今美國的食品安全狀況如何?

【talich的回答(200票)】: 這個回答裡不討論中美比較的問題。 這個回答裡不討論轉基因食品問題。 這個回答裡不討論各國的各種添加劑,抗生素的指標問題。 這裡只努力講一下像食物中毒這樣直接可見的食品安全問題在當下的一些新特點。 美國的食物中毒,就比如是吃了後拉肚子這樣的,美國疾病控制中心(CDC)的統計(CDC - 2011 Estimates of Foodborne Illness),美國每年有 1/6 的人出現食物中...



食物經過高溫蒸煮後,裡面的寄生蟲和細菌被殺死了,我們吃的食物裡其實全是寄生蟲的屍體麼?

【Homssenger的回答(625票)】: 這個問題涉及自己專業了,就來答一答吧。 首先,你可以理解為確實攝入了他們的屍體,但是屍體在一定程度上本就可以理解為食物。 雞鴨魚豬牛肉,這些肉食來源都是宰殺後的動物屍體。此外國人愛吃的腐乳,則是地地道道的在食用細菌的屍體喲。(圖為腐乳的製作) 無論是酸奶、奶酪、泡菜,還是豆豉、醬油、葡萄酒等等這些食品,都是通過毛霉、曲霉、乳酸菌、酵母菌...



玻璃瓶裝牛奶為什麼這麼多年沒被淘汰掉?

【CamilleZheng的回答(63票)】: 多謝邀請。說說美國的情況~ 牛奶主要的包裝是塑料、利樂紙盒和玻璃,最常見的是超市裡塑料盒半加侖和一加侖裝的。 塑料(HDPE, #2)和紙盒的最大好處是輕(成本啊成本!),裝滿一卡車半加侖(約2升)裝的牛奶,包裝只佔總體重量的4-5%,而玻璃要佔到1/3。做塑料瓶並不需要很多能源,但是做利樂紙盒就要很多能源了(水、燃料、漂白劑等等)。而塑料瓶和紙盒基本上是不會再...



優質火腿腸規格是"澱粉含量小於等於百分之五",那剩下的百分之九十五大概有多少的比例是肉?

【maggie的回答(10票)】: 一個火腿腸成分的例子:豬肉、水、澱粉、植物蛋白、飴糖、食用鹽、白砂糖、香辛劑、增稠劑、水分保持劑、增味劑、食用香精、著色劑、亞硝酸鈉、乳酸鏈球菌素、D-異抗壞血酸納 水是火腿腸的主要成分。干澱粉、植物蛋白、增稠劑都很吸水,另外肉煮了之後會縮水變硬。 找到一個20種無澱粉火腿腸的一個試驗報告: 水 從最低53.69% 到最高77.77% 蛋白質 從7.11%到20.90% 脂肪 從0.62%到...



速凍/冷凍食品能夠保留多少營養價值?

【明非的回答(10票)】: 這個問題非常複雜,要是科學來說可以說很多,我簡單說一下我的結論。 1.我們吃東西都是要消化,很多營養成分最終會被消化至基本單位才能被人體吸收,比如米飯麵條中的碳水化合物主要被消化為葡萄糖等;魚肉等蛋白質被消化至氨基酸等。冷凍食品會改變食品結構,是的部分物質降解分解,但是很難改變小分子的結構。從這個角度來說,速凍食品根本不會影響食品營養價值或者影響很小。 2....



沒有嚴格低溫運輸保存,菌失去活性的活性益生菌飲品能不能喝?

【王mist的回答(145票)】: 謝邀。 照例本答案僅為個人見解,拒絕一切廠家查水表或者跨省,靴靴。 商業用途轉載之前請先取得我的同意,知乎日報編輯不用問了我很樂意你們轉噠。 知道你們太長都不看,我先說結論。 如果你是為了安全和好喝:飲料裡的益生菌死沒死都差不多。在免疫功能正常的情況下,死菌不會對身體健康造成損害,活菌也不會直接引起疾病。但是,活菌飲料請務必在離開冷藏環境數小時內喝完,...



現在市場上關於塑料製品分級系統的監管真的做到了嚴格有效嗎?

【孫亞飛的回答(52票)】: 無它,因為你十多塊買的水杯是偏貴的。 ======= PP雖然是塑料中最適合用於食品行業的,但幾乎是最便宜的一種塑料,這可能出乎很多人的意料,至於解答題主的疑問,我們還要慢慢說起。 首先,我搞了這麼久材料,還真不知道有什麼塑料分級系統。 如果你說的是塑料製品底部的數字,那麼要強調一下:這不是分級系統,這是循環回收系統。數字外面一圈有個三角形,仔細看的話你會發現,其...



外面買的饅頭微波爐熱了以後中間硬硬的,像膠水粘的一樣,是有問題嗎?

【孫亞飛的回答(30票)】: 水分蒸發只是表象,更重要的一點是澱粉的老化。 我們先回憶一個問題:是不是麵粉製品比較容易出現硬的感覺,而糯米製品可以放好久,比如放上好幾天的驢打滾啊青團什麼的照樣不會硬得咯牙,而且我們也沒吃過什麼糯米餅乾過對吧;但是麵粉又比粉條似乎好多了,粉條和粉絲放不了多久就會發澀,口感變硬。 同是澱粉,同是水分蒸發,為什麼差別會這麼明顯? 解釋這個問題,至少需要說明...



食品企業在加工過程中是如何確保食品安全的?

【範文燦的回答(28票)】: 有兩套管理程序,HACCP 和 ISO9000。只要不是存心製作假冒偽劣產品的企業都會嚴格執行,不那麼規整起碼也會重點執行。 HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫,中文名稱是「危害分析與關鍵控制點」。它是一種對食品安全危害予以識別、評估和控制的系統方法,也是一個確保食品生產過程及供應鏈免受生物、化學和物理性危害污染的安全管理工具。HACCP關注的焦...



購買進口食品應當注意哪些地方?

【趙劍的回答(55票)】: 市面上的偽進口食品分成兩種,第一種是明明就是國產或是國內分裝,卻說是原裝進口;第二種是國際跨國公司中國分公司生產,也不是在出口加工區生產,在超市放在進口食品類,欺騙消費者。 以下舉幾個常見品牌產品,涉及乳製品、餅乾、橄欖油、啤酒、咖啡類,不含黑該品牌成分。 乳製品: 多美鮮「SUKI」(旗下包括牛奶、起司) 1.?多美鮮「SUKI」品牌不屬於德國品牌,也不屬於進口品牌...