-食物 | 知乎問答精選

 



如果維生素、礦物質、碳水化合物等人體各種所需的物質都可以用補劑的形式來代替,那人是不是可以不用吃食物?

【KellyWeaver的回答(235票)】: 只是上過臨床營養課程的醫學生試答,若有錯漏還請大牛們不吝指正~ 未經我的允許禁止轉載(日報除外 【如果有幸上了的話_(:з」∠)_】) —————正文昏割線————— 向題主代表的廣大不喜烹飪的懶蟲們回答一聲:可以!就是要付出點兒代價~ 聽到這個答案挺開心吧?把人體維持生命所需的各種營養素以額外補充劑的形式來代替,這樣就不用做飯了有木有!還不用吃飯了,也不用...



為什麼醋能減輕食物的油膩感?是醋和食物發生了反應,還是影響了人的味覺?

【汪龍的回答(2票)】: 拋個磚,醋的酸味能夠刺激口腔黏膜分泌唾液,而在具有充分唾液的潤滑下,原本油膩的食物顯得不那麼難以下嚥。另外,酸味的強烈刺激可以減弱味覺的靈敏度,減少油膩的「厚重感」。 【sixue的回答(1票)】: 感覺@蘇聖民說的不對 首先,酯化是酸和醇反應,脂肪酸和醋酸怎麼酯化? 其次,油膩感應該不是脂肪酸造成的吧,應該是油脂本身;那麼醋酸的作用應該是作為催化劑,加速—...



人對不同食物的喜惡,是由心理決定的還是由生理決定的?

【馮慎行的回答(64票)】: The most potent aspect of early flavor experiences may be their emotional power. Our first flavors are among the oldest, most enduring memories that take us to our past. Food is much more than a source of calories—it provides us with an identity. 通常我們認為,人類對食物的偏好基於卡路里。脂肪和糖類中蘊藏著豐富的卡路里,巧克力和糖果從孩提時代就是深受大...



食物經過高溫蒸煮後,裡面的寄生蟲和細菌被殺死了,我們吃的食物裡其實全是寄生蟲的屍體麼?

【Homssenger的回答(625票)】: 這個問題涉及自己專業了,就來答一答吧。 首先,你可以理解為確實攝入了他們的屍體,但是屍體在一定程度上本就可以理解為食物。 雞鴨魚豬牛肉,這些肉食來源都是宰殺後的動物屍體。此外國人愛吃的腐乳,則是地地道道的在食用細菌的屍體喲。(圖為腐乳的製作) 無論是酸奶、奶酪、泡菜,還是豆豉、醬油、葡萄酒等等這些食品,都是通過毛霉、曲霉、乳酸菌、酵母菌等微生物的...



為什麼家庭製作的冰淇淋要加蛋黃?

【林珂的回答(17票)】: 謝邀,沒有必須加蛋黃一說,加不加蛋黃跟放多少奶油一樣,屬於不同的配方的ice cream base。 蛋黃在裡面主要提供不溶解的蛋白質,類似蓋樓的鋼筋水泥,讓冰淇淋口感更紮實,不會輕易化,往往奶油過多又沒有足夠固體物質時冰淇淋不容易凍成型而且化得快。工業冰淇淋大多數會加乳化劑、穩定劑去避免以上問題。 不過使用蛋黃的話必須注意兩點: 1.用雞蛋黃的冰淇淋底料必須加熱到68°C左...



在飯店裡吃魚,如何保證做好的魚就是拿給你看的那一條?

求方便可行的技術性解答。。。。我昨天想了一晚上也沒想出來 【顧扯淡的回答(21票)】: 把魚尾巴不規則地撕半片下來 ? 等魚上桌了再對一下。。。 【如是我聞的回答(2票)】: 據說是倒點啤酒上去,忘了在哪看到的,請高人指正 【杜某人的回答(0票)】: 親眼看著他們做...(我去珠海吃海鮮就這麼幹過) 【Shimizumint的回答(0票)】: 不怕被打的話 含一口白酒噴上去……保證他再也沒辦法把這條魚放回水槽養 標籤:-...



人類的味覺為何喜歡垃圾食品?

從進化論的角度看,優勝劣汰,存在即是合理。而垃圾食品一般是對健康無益甚至有害的,為什麼人類進化現在從從生理本性上還是喜歡垃圾食品呢? 【Lewind的回答(108票)】: 「垃圾食品」的評價是近年才有的說法,是源於在西方社會中與正式的西餐所做的對比。從食物的能量角度來講,所謂的垃圾食品一點都不垃圾,反而是能量豐富的食物。 ? 我們身體的味覺實際上是我們在進化中獲得的評判食物好壞的能力。人類作...



蟑螂有天敵嗎?有什麼動物是吃蟑螂的?

【9527噬夢蟲的回答(4票)】: 受邀答題 對這方面不太瞭解,故上網查了一下相關的文獻,以下是引用的原文 文中的蜚蠊即蟑螂 蜚蠊的天敵有很多種類,如:蜘蛛、蠍子、寄生蜂、蟾蜍、蜥蜴、鳥類、鼠類等。對蜚蠊種群有控制作用的天敵主要是膜翅目的蜂類,其中捕食性天敵有泥蜂科(Ampulicidae),寄生性天敵有旗腹姬蜂科(Evaniidae)、跳小蜂科(Encyrtidae)、旋小蜂科(Eupelmidae)、姬小蜂科(Eulophidae...



嬰兒胃腸道裡的大腸桿菌是從哪裡獲得的?

【畫船聽雨眠的回答(75票)】: 很有趣的問題。近年來,有關腸道微生物群的研究越來越多,人們也更加意識到腸道微生物群對健康的重要意義。 成年人一般都有著複雜而穩定的腸道微生物群,這些腸道中形形色色的微生物影響這我們的健康,也影響著我們的情緒,甚至還影響我們的外貌。 那麼對於嬰兒來說,腸道微生物群處於一個什麼狀態呢?嬰兒的腸道微生物是怎麼來的呢? 母體的子宮是一個無菌環境,胎兒剛出生時...



飯店裡的廢油都是如何處理的?

是倒掉了還是賣掉了?賣給什麼人用來做什麼呢? 【巖折鳴的回答(8票)】: 看看了你問的問題,這個問題是我父親工作監管的領域,說一點自己的看法,希望對你有所幫助。大多數還是能回收就回收,也有倒掉的。如果倒掉的廢油,被從陰溝裡重新撈出來,就是所謂的地溝油,這個油回收其實是一件好事,因為地溝裡廢油堆積太多會堵塞,對環境也不好,這也是一種廢物利用。但是如果回收的地溝油被重新加工成食用油,...