-餐飲 | 知乎問答精選

 



中國酒店業的服務質量較日本,韓國,東南亞以及歐美是否有很大的差距?

【JulianaYang的回答(7票)】: 未經我本人同意,禁止任何形式的轉載,違者必究。 未經我本人同意,禁止任何形式的轉載,違者必究。 未經我本人同意,禁止任何形式的轉載,違者必究。 未經我本人同意,禁止任何形式的轉載,違者必究。 未經我本人同意,禁止任何形式的轉載,違者必究。 被前輩 @colin2004 手動邀請了,簡直誠惶誠恐,誠懇謝邀。 拖了幾天才來回答,實在抱歉。 關於這個問題的回答...



飯店裡的廢油都是如何處理的?

是倒掉了還是賣掉了?賣給什麼人用來做什麼呢? 【巖折鳴的回答(8票)】: 看看了你問的問題,這個問題是我父親工作監管的領域,說一點自己的看法,希望對你有所幫助。大多數還是能回收就回收,也有倒掉的。如果倒掉的廢油,被從陰溝裡重新撈出來,就是所謂的地溝油,這個油回收其實是一件好事,因為地溝裡廢油堆積太多會堵塞,對環境也不好,這也是一種廢物利用。但是如果回收的地溝油被重新加工...



擺盤時候用的鮮花?

【WilsonSuen的回答(87票)】: 感謝 @謝竹君 和 @Alice Xi 的邀請~ @Kai Wang 說的很對,擺盤我們用的鮮花在國外叫 edible flowers. 這個類別裡面不只包括我們常識裡的那些鮮花,還包括紫甘藍苗,芥菜苗等都屬於 edible flowers. 種類非常多,您圖片中的叫三色堇,因為其一朵花可以出現兩種顏色,非常常用,noma 的菜裡大量使用這種花。 擺盤是一個廚師的創意和創作,所以所有可食用的鮮花,只要廚師覺得...



中國火車上的餐飲價格為什麼高的離譜,即便是帶包裝的零食和飲料?

【經雷的回答(233票)】: 出國就得接受外國的商品價格。 中國鐵路有自己的警察,自己的學校,自己的政府,自己的經濟體系,是一個獨立的國家。你吃到的每一包康師傅,他們的海關都是征過稅的。 一上火車你就是在人家的國土上了,人家沒有發行自己的貨幣讓你上車前排隊兌換,已經很人性化了。 【Wayne Zhang的回答(43票)】: 我認為,和壟斷關係不大!不少乘客都是自備食品,列車沒有辦法做到壟斷。 應該另一...



餐廳主廚一般都是如何把控菜品品質的?

【雨前羽街的回答(231票)】: 先預設個條件吧,比如路邊攤、蒼蠅館、私房菜以及連鎖店就不要在討論範圍內了。 畢竟路邊的小店可能老闆本人就是主廚且就那麼一兩個人,那麼他的品控就是他自己的手藝和當天的狀態了,真正的私房菜也是這樣的。 連鎖店由於不需要任何烹飪的技巧只是作為最後的拼裝組合而存在的員工你也很難說今天巨無霸裡面的生菜比昨天的多了兩根,而且由於是中央廚房或集中採購的原因除非供應...



你遇到過哪些因為飯店因為實在太火了所以根本無視你的服務員?對於這樣的服務員有輒嗎?

比如,人太多,排號的太多,根本無視你的要求,態度惡劣蠻橫,你還無可奈何。建議大家說一下具體是哪個城市的~ 【李淼的回答(38票)】: 謝邀。 在北京吃飯,少不了碰上這樣的館子。一般來說我的方法是: 0. 能預訂的盡量預訂 1.?霸氣外露 2. 氣定神閒 3. 先禮後兵 4. 指桑罵槐 5. 甩片湯話 6. 罵出老闆 具體過程是這樣的: 0. 這個沒辦法,市場極大繁榮代表了人民群眾生活蒸蒸日上。過於火爆的飯館必須訂...



為什麼許留山不進軍內地市場?

【梁楓的回答(2票)】: 許留山曾進軍廣州,由當地代理簽署協議直營,後由於商標權和產權問題,廣州的許留山全更名為鄧留山,但產品和味道都是一樣一樣的 【黃曉焐的回答(0票)】: 如果是指沿海一線城市之外的內地的話,我覺得是因為產品定位較高,簡而言之是貴。 【Shi Lei的回答(1票)】: 我的回答可能和題目本身無關,不喜歡請折疊: 事實上,從甜品店本身的服務來說,許留山主打芒果為主的水果甜品,我每次...



你喜歡吃什麼餡兒的水餃?

以及吃法 【王超傑 (A Quiver Full of Arrows)的回答(9票)】: 豬肉韭菜餡是咱滴最愛 【劉嫿的回答(5票)】: 韭菜+雞蛋+鮮蝦仁組合,蘸以鎮江香醋+麻油+桂林辣椒醬,超贊啦 【小丑羯的回答(2票)】: 豇豆的感覺很好~灣仔碼頭有一種辣刀豆的也覺得味道不錯~ 【Ted Chiang的回答(1票)】: 韭菜 芹菜 茴香 白菜等等,都喜歡吃。 而且我喜歡吃菜多肉少的,一般自己做的話菜和肉是4:1。外面的速凍水餃不愛吃,太膩。...



為什麼有些餐廳可以免費續杯?

【顏鎮鐘的回答(11票)】: 延長顧客在店時間,增加點菜機會:留住一個在店顧客比吸引一個新顧客成本更低,因此可以通過續杯延長顧客在店時間,創造點菜的機會,是否採取「續杯」需要通過數據挖掘(平均每桌/每小時下單金額)來進行計算和決策; 應對競爭:一般餐廳會選擇下午茶時段免費續杯,因為下午 2:00 - 5:00 是非熱點就餐時間,這時段若能吸引顧客,則可以避免資源閒置,很多餐廳因此有了下午茶時...



怎樣判斷創業的前景?

怎樣判斷創業能否成功, 能達到怎樣的盈利能力 創業準備期,創業初期,快速成長期,穩定期,會碰到一些怎樣的困難 會碰到怎樣的困難與威脅,以及這些困難與威脅的風險有多大,能否被解決。我知道這些有特殊性,就談談你自己的體會,或者你也可以總結出一些共通性:) 期望看到一些成熟盈利模式,沒有風投的常規創業。 【陳湘妮的回答(12票)】: 謝謝邀請。這個內容太多了 ? 首先要講幾條近似真理的先決原則...